離心機提升葡萄酒釀造工藝

  離心機在生產(chǎn)生活中應用甚廣，在葡萄酒釀造工藝中，離心也是*的一個環(huán)節(jié)，可以有效去掉雜質(zhì)，使葡萄酒酒體更加澄澈，口感更加醇厚，大大提升了傳統(tǒng)的葡萄酒釀造工藝。在釀造過程中，使用到離心機的主要是2個環(huán)節(jié)：
（一）用于干白葡萄汁發(fā)酵前澄清處理  
在酒精發(fā)酵前對干白葡萄汁進行澄清處理，可降低葡萄酒中醇的含量，提高脂類物質(zhì)的含量，特別是六碳、八碳和十碳脂肪酸乙酯的含量，從而提高干白葡萄酒的質(zhì)量；在實際生產(chǎn)過程中，一般將壓榨后的干白葡萄汁置于低溫澄清罐，使溫度降0-5℃，靜置1-2天，然后抽取上層清液并通過離心機進行澄清處理 ；  
（二）發(fā)酵后葡萄原酒一次換桶澄清處理  
在發(fā)酵結束后，葡萄酒仍比較渾濁，因為它其中含有一些懸浮物，包括果膠、果皮、種子等，由于CO2的釋放，這些物質(zhì)仍懸浮在葡萄酒中，經(jīng)過靜置以后，這些物質(zhì)會逐漸沉淀于罐底，而換桶目的就是將葡萄酒與其他沉淀物分開；在煙臺地區(qū)，葡萄發(fā)酵季節(jié)一般在9-10月份，12月初開始葡萄酒一次換桶，換桶過程一般結合離心處理同時進行。
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